2013年2月、料理研究家の上野ひとみさんの料理教室で教わったレシピです。
■ 食材
アマダイ：適量
乾燥麹（さごはち）：適量
■ 作り方
【1】
船上で釣れたアマダイのエラ、内蔵を取り除き、ウロコは金タワシで落とす。
揺れる船上で包丁を使うのは危険なので、キッチンバサミを使用する。
【2】
あらかじめジップロックにさごはちという乾燥麹（塩３、こうじ５、米６の配合が名前の由来）を入れておき、その中で魚を漬け込む。
さごはち漬けは、魚から出た余分な水を乾燥の麹が吸収してくれるのが◎。水っぽいアマダイの身がしまっておいしくなります。
▲ 冬の時期なら氷も入れずに持ち帰ることもでき、ますますお手軽。
クーラーも汚さないので、洗う面倒からも解放されます。
真空パックにすれば、冷凍保存も可。
そのまま半日後に刺身で食べてもよし。
塩焼きにする場合は、1〜2日、冷蔵庫で寝かす。
焼く前はさごはち漬けの素を洗い流す。
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概要
料理名
アマダイの船上塩麹漬け
公開日
下準備時間
調理時間
合計時間
平均評価
Based on 2 Review(s)
