たっぷりと乗せた白髪ネギに、熱々のゴマ油をかけて、仕上げるキンメの蒸し料理です。

ジューッという音と、いっぱいに広がるゴマ油の香りを、お楽しみ下さい。

■食材
キンメ：頭、カマの部分か、片身、もしくは全身

酒、塩、昆布

白髪ネギ、しょうがの細切り、小口切りにしたわけぎ、唐辛子の小口切り（少々）

ゴマ油、にんにく薄切り

■作り方
【1】
キンメは下記のように、さばく。

【2】
キンメの身に塩をふり、10〜20分おくと、魚から水が出てくる。

これが臭みの元になるのでキッチンペーパーで拭き取る。

【3】
昆布を引いた器に魚を盛り付け、少量の酒を振り、蒸し上げる。

【4】
白髪ネギと、細切りにしたしょうが、小口切りにしたわけぎ、唐辛子の小口切り少々を混ぜ、たっぷりとキンメに乗せる。

【5】
フライパンにゴマ油を熱し、薄切りにしたにんにくを入れる。

にんにくは色が変わらないうちに取り出し、熱い油を【4】にまわしかけて、仕上げる。

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キンメのおろし方

【1】
ウロコを取る。

腹を黒のラインに沿って開く。

内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

【2】
頭を黒のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【3】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【4】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

寝かせる時は、切り身の状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。

乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。

ペーパーは毎日取り替えましょう。