小型のスルメイカを相模湾では、ムギイカと呼びます。
毎年、5月に顔を見せ、専門に狙うように。

このイカはとても成長が早く、日に日に大きくなっていきます。
大型になるほど、身は固く、肝はくどくなってしまうので、小型のうちに釣り上げ『丸煮』を味わって下さいね。

■ 材料
ムギイカ

調味料 : 砂糖 、酒、みりん 、しょう油 、鰹出汁の素

しょうがの千切り

■ 作り方

【1】
ムギイカは水管が付いているほうを上にして、まな板に置き、胴体の下のほうを3センチほど切り込みを入れる。

切り込みから、肝の上に張り付いた墨袋を取り除く。

目を指でくり抜く。くちばしは小さく、気にならないので、取らなくても大丈夫。

【2】
鍋に水、鰹出汁の素、酒、砂糖を入れ、下処理したムギイカを入れる。
(水はイカが半分浸る分量で)

【3】
しょう油、みりんを足して、味を整える。
魚介類はすぐに火が通るので、煮過ぎないように注意する。

※ 鰹出汁の素には、塩分が含まれているので、味付けの時は『引き算』を忘れずに。

【4】
お皿に盛って、刻みしょうがなどをあしらう。