釣りもののヤリイカは熱をとおすと、歯切れのいいコリコリとした食感を楽しめます。

カニは素材に凝り出すと大変ですが、ワカメは春先の新ものを使うだけで、一気に味わいが深まります。

■ 食材

ヤリイカなどイカ類
パスタ
茹でタラバガニなど
新わかめ
にんにく

生クリーム
バター少々
エクストラバージンオリーブオイル

■作り方

【1】
ヤリイカはエンペラをつまみ、下に向けて胴体から引きはがす。同時に皮も剥いでしまう。

【2】
胴体を傷付けないようにして、まず身の間から指を入れつながりを断ち切る。

その後、ゆっくりゲゾを引っぱり、中身を抜き取る。

プラスティック状の中骨も引き抜く。

【3】
なるべく水を使わないように、キッチンペーパーなどで、イカの汚れを取る。

胴体、エンペラとゲソの部分を食べやすい大きさに切る。

【4】
タラバは殻を外し、身を取り分けておく。わかめは必要に応じて水で戻す。

【5】
大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩、そしてパスタを入れ、パッケージに書いてある茹で時間の２分前まで茹で揚げる。

【6】
フライパンにオリーブオイルを入れ、少し暖めた後、ヤリイカと少々のすりおろしニンニクを投入。

軽く塩こしょうをする。

【7】
生クリームを入れて、暖まったら、湯切りしたパスタを入れかき混ぜながら、アルデンテに仕上げる。

完成直前にバター、カニ、ワカメを入れ、塩こしょうで味を整える。