釣りたてのスルメイカで塩辛を作ると、臭みがなくとてもおいしく仕上がります。
さらに旨味を濃縮させ、水分を出さないようにするには、沖干しにしたイカを使うのが、◎。
雨があってイカを干せない場合は、ピチっとシートに半日ほど包んでから使いましょう。

■ 食材

スルメイカ

塩

■作り方

【1】スルメイカは腹を裂き、内蔵をくずさないように取る。
取り除いた肝は、墨袋を外し、掃除する。

肝は塩をたっぷりとまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。イカの作り方　▶

【2】
身を平にし、キッチンペーパーで拭いた後、ピチッとシートに包んで、半日ほど冷蔵庫に。
（ピチっとシートは両面に吸収能力あり）

【3】
半日おいた後、身を下の赤線のように縦に細く切る。

【4】
肝の塩を流水で洗い流し、キッチンペーパーで拭く。

真ん中に包丁を入れ、肝の中身を取り出し【3】と和える。

【5】
保存容器を洗い、水滴が付いたままで電子レンジにかけ、消毒する。

【4】を入れ、なるべく空気に触れさせないようにして数日熟成させる。

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