マルイカは大変甘みが強く、柔らかいイカ。
皮も簡単に剥がせるので、調理もラクラクです。

■ 作り方

【1】
マルイカの足と胴の間(▲の部分)から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

潰さないように優しく内臓を引き出す。

エンペラも指で剥がし取る。

【2】
胴体から透明で細い棒状のものを引き抜く。

身を包丁で開き、皮、薄皮を剥がす。

▲表皮には色が付いているが、その下の薄皮は透明。

【3】

開いた胴体は、まずカーブしたスソの部分を切り落とす（1）。

続いて食べやすい大きさに横に切る（2）。

細く立てに切っていき、皿に盛る（3）。
（もちろん胴体の上の部分も同様に切って、お刺身に）。

しょうゆ以外に、塩+レモンの絞り汁+ゆずの皮の薄切りも、イカの甘みが増して、おいしいですよ。