【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。

【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。

目の下に包丁を入れ上部は捨てる。

胴体のカーブしたスソの部分を切りそろえる。

適当な長さに横に切ってから、縦に細かく包丁を入れ、細作りにする。

ゲソも開き、食べやすい大きさに、切り分ける。

エンペラはコリコリとした食感があるが、あまり身の味はしない。

■　スルメイカの肝の食べ方　■

スルメイカを胴体からそっと抜く。
体の中のほとんどが肝の部分。
赤の丸で囲んだ部分が墨袋なので、ここは指先で、そっと取り去る。
肝は包丁の背などで絞り出し、刺身などに添え、肝和えとする。

■ 釣ったイカの持ち帰り方  ■

イカは死んでから水に漬けると、身が痛みます。
一俊丸ではジップロックを常備しています。
ご自由にお使い下さい。

氷や海水にイカを直接漬けないように、ジップロックに入れてからクーラーへ入れるようにしましょう。

■ イカの寝かせ方  ■

死んだ後も指で体を触ると、斑点がうごめくほど新鮮なものも美味しいですが、イカによっては数日身を寝かしたほうが、甘味が増すものもあります。

一般に寝かすと、身はコリコリとした食感から変化し、柔らかくなります。

寝かす時は、適度な水分を含ませた厚手のキッチンペーパーか、濡らして固く絞ったサラシで包みます。

それをさらに、ラップするか、ジップロックに入れて、冷蔵庫へ。
ペーパー、サラシは毎日取り替えましょう。