釣物のスルメイカなら、肝（わた）が新鮮なので、崩れずに煮ることができます。
釣行の当日か次の日を目安にお作り下さい。

コクを出したい時は肝を潰し、出汁に溶かして煮ましょう。

■ 材料

スルメイカ　：　適量

調味料　：　砂糖 、酒、みりん 、しょう油 、鰹出汁の素

しょうがの千切り、みつばなど

■ 作り方

【1】
スルメイカの足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある、身と内臓のつながりを断ち切る。

潰さないように優しく内臓を引き出す。

胴体から透明で細い棒状のものを引き抜き、中を掃除する。

【2】

袋を破らないように注意しつつ、肝に付いた墨袋を指で取り除く。

【3】
食べやすい大きさにイカを切り分ける。

エンペラ→　指で剥がしてから適当な大きさに。

胴体→　スソを包丁で整え、まっすぐにしてから、等間隔の輪切りに。

肝（わた）→　2〜3個に切り分ける（コクを出したい時は、潰して出汁に溶かす）。

目の部分→　上と下に包丁を入れて、捨てる。

ゲソ→　触手は包丁でこそいで、吸盤を取る。1本1本切り分ける。

↑　足の付け根にあるくちばしは固いので、指で取り除く

【4】
鍋に水、鰹出汁の素、酒、砂糖を入れ、【3】のイカを入れる。
(水はイカが半分浸る分量で)

【5】
しょう油、みりんを足して、味を整える。
魚介類はすぐに火が通るので、煮過ぎないように注意する。

※ 　鰹出汁の素には、塩分が含まれているので、味付けの時は『引き算』を忘れずに。

【6】
お皿に盛って、刻みしょうが、細かく切ったみつばなどをあしらう。