■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど

たらこ、明太子

好みで青味野菜

■ 作り方
【1】
イカの身に薄く塩をふる。

水で濡らしてから固く絞ったサラシに包み、冷蔵庫で寝かせる。

【2】
イカは食べる直前に、細切りにする。

【3】
酒塩（少量の塩を酒で溶いたもの）で、細切りイカを洗う。

【4】
たらこ、明太子をほぐして、細切りイカと和える。
好みで青味野菜を添え、器に盛る。

---

■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。