カイワリはコマセマダイ船やライトアマダイ船などで混じる魚。
サイズに関係なく、脂がのってとても美味しい魚です。

お造りはもちろんのこと、塩焼きにしてもいいですね。

【1】
腹を包丁で裂き、内蔵を取り出す。

流水で腹の中を洗う。

胸ビレを避け、斜めに頭を落とす。

【2】
背ビレの上から背骨まで、なるべく骨に身が付かないように、包丁を入れていく。

腹側も同様に包丁を入れる。

【3】
内臓の周りにある腹骨（肋骨のようなもの。ピンクのライン内）を、削ぎ落とす。

【4】
皮を下にして置き、皮と身の間にとっかかりを作り、包丁を差し込む。

皮のほうを強く引きながら、皮を剥がす。

【5】
中骨を挟んで、上下に切り分ける。

【6】
冊にした切り身は、水に濡らし固く絞ったサラシかキッチンペーパーで巻いて寝かせる。

冷蔵庫保存は乾きが速いので、さらにサランラップで巻くか、ジップロックに入れる。
サラシが乾いたらそのつど、水分を補給する。

サラシは毎日取り替える。

【7】
食べる直前に削ぎ切りにする。