■　シロギスの腹開き
【1】
体を包丁の先でなぞり、ウロコを剥がす。
魚体を冷やすと、ウロコがとりにくくなるので、この作業は釣った後なるべく早く。

【2】
胸ビレを避けて、頭を斜めに落とす。

腹を裂いて、内臓をかき出し、流水で洗い流す。

【3】
頭のほうから切り開いていく。
包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら、なるべく骨に身が残らないように。
背中側は切り取らないようにする。

【4】
骨を下にして置き直し、骨を身から切りとっていく。

【5】
これが腹開きの状態。背の部分はくっついている。

【6】
腹腔に黒い膜が張っているので、きれいに取り除く。

【7】
骨には血合い肉（赤のラインの中）がついている。ここは歯ブラシなどで掃除する。
骨は２度揚げにするか、軽く干してから、素揚げにする。揚げたてに塩こしょうをふる。

【8】
シロギスは背開きもできる。

開いたシロギスは天ぷら、フライなどにしていただく。