キンメ五目船でよく釣れる黒ムツは、脂ののった白身がとても美味な魚。

皮と身の間にたまった脂をあますことなく味わうには、皮目を炙るのが一番です。

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

【4】
2枚（1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態）に下ろした状態。

【5】
肩身は中骨が付いたほうを下に置き、同様に骨を剥がしていき、3枚におろす。

できたアラで出汁をとってもいいですね。

【6】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【7】
黒丸で囲んだ部分に、太い血合い骨が数本入っているので、毛抜きで抜く。

【8】
熱を加えると、皮が縮むため、皮目に包丁を入れる。

耐熱の容器に皮目を上にして置き、バーナーで炙る。

バーナーはなるべく傾けないで使用したほうが安全です。

魚は置いた状態でなく、垂直に近い状態にしてから、使用しましょう。

【9】
魚を炙ったら、すぐに氷水につける。

【10】
水分を拭き取り、切り分けて皿に盛る。

▼これ、非常に使いやすいです！

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