キンメ五目船、ライト根魚五目船での定番ゲスト、メダイ。
15キロ以上の大型になることもあります。

春先に出回る新タマネギは、身に水分がたっぷり。
揚げるとほくほくして、非常においしいオニオンリングになります。

■　材料

メダイ、もしくは白身魚

タマネギ（春先に出回る新タマネギがオススメ）

サラダ油
小麦粉、卵、パン粉、好みでパルメザンチーズ、塩こしょう

彩りにカイワレ大根など。

■　作り方

【1】
メダイは下の作り方を参照し、食べやすい大きさに切る。

皮は剥がさないで大丈夫です。

【2】
タマネギは1センチくらいの輪切りに。

【3】
メダイとタマネギにそれぞれ、塩こしょうして下味を付ける。

小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

好みでパン粉にパルメザンチーズを加えても○。

【4】
170〜180度くらいのサラダ油にメダイとタマネギを入れる。

鍋の表面1/3くらい、少量ずつ投入するようにし、油の温度を下げないように揚げていく。

魚類は肉類より早く火がとおるので、揚げ過ぎないように注意しましょう。

【5】
皿に盛り、あれば彩りにカイワリ大根を添える。

---

■　メダイのさばき方

【1】
全体に付いているヌルは、船上でたわしでこすって、落としてくる。

ウロコ取りを使い、ウロコを剥がす。

【2】
包丁を入れ、頭を落とす。

まずは片側から半分包丁を入れる。

身を返して、さらに反対側からも包丁を使って、切り離す。

【3】
腹を裂いて、内蔵を取り出す。

【4】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【5】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

少しずつ包丁を入れていき、なるべく骨に身を残さないように。

【6】
身を裏返して、また腹側、背側から交互に包丁を入れ、身を骨からはずしていく。

片身2枚と骨、3枚おろしの状態。

【7】
腹骨をえぐるようにして、削り落とす。

【8】
身の真ん中（▶〜◀の間）には、太い中骨が入っているので、これを挟んで、上下に切り分け、柵にする。

 

■　寝かせ方
寝かせる時は、柵にした状態で、適度に湿らせた厚手のキッチンペーパーか、さらしにくるむ。

乾燥しないように、ジップロックなどに入れて、冷蔵庫へ。

ペーパーは毎日取り替えましょう。

[amazonjs asin=”B001HLBXXY” locale=”JP” title=”ジップロック フリーザーバッグ 中 54枚入”]