夏が近くなると回遊してくる、シイラ。
『万力』の異名をとるほど、その引きは強烈！　船上は迫力のキャスティングゲームが展開されます。
シイラの体力に負けないように、暑い夏は辛めのソースで、食欲を増進させましょう。

■ 食材

シイラ

小麦粉、溶き卵、パン粉、塩こしょう：適量

【スパイシーソース】
トマト、青とうがらし、たまねぎ、にんじん、なす、ピーマン、パプリカ（赤と黄）、しいたけ、
しめじ、ズッキーニなど：適量

にんにく：少々

ローリエ

【調味料】
フルーツビネガー：少々
バルサミコ酢：1
オリーブオイル：1

■作り方

【1】
シイラは3枚におろし、食べやすいサイズの切り身にする。

【2】
切り身に塩こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけて、180度の油で揚げる。

【3】
ソースの材料を全て1〜2センチ角くらいに切る。

トマトは8等分、にんにくと青唐辛子はみじん切りに。

【4】
ソースとローリエを電子レンジで加熱する。

様子を見ながら、大体2〜3分ほどかけて、全体に火をとおす。

【5】
ソースの全体を混ぜ合わせ、調味料と塩こしょう（分量外）で、味を整える。

この時に剥がれたトマトの皮と、ローリエは取り除く。

【6】
フライにソースを添え、素揚げにしたインゲン（分量外）で飾る。

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■　シイラのさばき方

【1】
頭の固い骨と、腹ビレを避けて、赤のラインに沿って頭を落とす。

包丁は斜めに入れる。

【2】
腹を裂いて、内臓を取り出す。写真のように卵や白子が入っていれば、取り分けておく。

▶『シイラの卵の煮付け』レシピ

【3】
尻尾の付け根に、切り込みを入れてから、背ビレの脇に包丁を入れ、少しずつ身を裂いていく。
包丁の背で、背骨を意識し、なるべく骨に身を残さないようにする。

【4】
腹側も同様に骨から身を剥がしていく。

2枚おろしの状態。

【5】
背骨が付いたほうを下にして置き直し、背ビレに沿って包丁を入れる。

再度背骨を包丁の背に感じながら、じょじょに、背骨と身を切り離す。

【6】
半分まで包丁を入れたら、腹側からも裂いていく。

【7】
身が2枚と、背骨が分けられた、3枚おろしの状態。

【8】
腹骨を削いで落とす。

【9】
尾のほうから包丁を入れ、皮を引っ張りながら、剥いでいく。

身は適当な大きさに切り分け、厚手のキッチンペーパーか、水を湿らせたサラシでくるむ。
乾燥しないように、ビニールに入れ、冷蔵庫で保存する。

キッチンペーパーや、サラシは毎日取り替えましょう。