■ 材料

イナダ

たまねぎ、しょうが、しそなど

片栗粉

調味料:出汁の素、塩、酒、みりん

好みの香草:白髪ねぎ、ゆずなど。

■　作り方

【1】
『青物の作り方』を参考に、イナダを3枚におろす。
腹骨を削ぎ、血合い骨を挟んで、身を上下に切って柵にする。

尻尾から取っ掛かりを作り、寝かした包丁を滑りこませ、皮を剥ぐ。

【2】
イナダと、たまねぎ、しょうが、しそなど、好みの香草を細かく切る。

【3】
まな板の上で、さらにイナダを包丁で細かく叩く。

香草と塩、片栗粉を足してから、つみれ団子にする。

団子の周りにも片栗粉をまぶす。

【4】
鍋で湯をわかし、出汁の素を溶く。

イナダのつみれを入れ、灰汁が出たら、ていねいに取り去り、雑味を汁に残さないようにする。

【5】
塩、酒、みりんで味を整え、椀に盛る。

好みの香草、白髪ねぎ、ゆずなどを浮かべる。