マダイは身を食べるだけでは、もったいない。塩焼きで残った骨から出汁をとってみました。
一度火をとおしているので、生臭さが消えておいしい出汁が簡単にとれます。

塩焼きで熱燗飲んだ後、出汁をとってお茶漬けにしては、いかがでしょうか？

■ 食材

マダイ：グリルに入る小型

ご飯、三つ葉、長ネギ、白ゴマなど：適量

昆布：適量

■作り方
【1】
マダイはウロコを取り、腹を裂いて内蔵を取り出す。エラも取る。

【2】
ざっと水で洗ったら、水気を拭き取り、たっぷりと塩を振る。

【3】
20分ほど置いた後、一度塩を洗い流して、水気を取る。
足りなければ、増し塩を振って、グリルで焼く。

【4】
目安として、片面で全体の70％に火を通し、裏返して焼き上げる。

【5】
塩焼きをあらかた食したら、残りの身を取り分ける。頭と骨は鍋に入る大きさに切る。

【6】
10センチ角程度の昆布、マダイの骨を水を張った鍋に入れる。
蓋は取ったまま、極々弱火で沸騰させないように、出汁を取る。
大体一人前で、20〜30分程度。

昆布は適当な時間で、引き抜きましょう。気になるようなら、随時アクを取って。

【7】
薬味の長ネギは白髪ネギにし、三つ葉も適当な大きさに切る。
暖かいご飯の上に、マダイの身、薬味、好みでゴマなどをふり、マダイの出汁をかけて、いただく。