■ 材料

カツオ、キメジなど赤身の魚

香草：にんにく、しょうが、わけぎ、しそなど

卵黄

タレ：しょうゆ、砂糖、豆板醤、ごま油

■作り方
【1】
カツオ、キメジはさばきながら、血抜きをする。

頭と内臓を取り除いたら、画像の黄緑のラインに沿って、尾から頭のほうに力を入れて指でしごいていく。

１本は背の紺色と腹の銀色の境あたり。もう１本は背の紺色のちょうど真ん中あたり（このラインは少し柔らかくなっているので、感触で確認できるはず）。

頭の切断面から溢れる血が止まるまで、繰り返す。もう片側も同じように血を抜きます。

【2】
皮を剥いて、適当な大きさに切る。

【3】
にんにくは薄切り。しょうがは千切り。わけぎも細かく切る。

【4】
しょうゆ、砂糖、豆板醤、ごま油を混ぜてタレを作る。

【5】
魚とタレと香草類を合え、しその葉の上に盛り、上から卵黄をかける。