紅芯大根はその名のとおり、芯が赤い大根。
美しい色合いをいかして、酢の物にしてみました。
華やかなので、お正月のお節に添えてもいいですね。

▲一見、普通の大根ですが、中は鮮やかな紅色です。

■ 食材
紅芯大根、きゅうり　：　適量

イカやマダコなど　：　適量

甘酢、鷹の爪、ゆず

■作り方
【1】
紅心大根とは皮を剥く。きゅうりとともに輪切りにして塩を振る。
馴染むまでしばらくおく。
しんなりしたら硬くしぼり、水気を切る。

【2】
甘酢に柚子と鷹の爪を入れ、大根ときゅうりを一晩漬ける。
※市販の寿司酢や簡単酢を使用しましょう

【3】
イカ、マダコなどは適当な大きさに切り、塩を入れた湯でゆでる。
ざるに上げ水をきる。

【4】
大根と海鮮を器に盛り付け、【2】のつけ汁をかける。

香りに柚子の千切りをあしらう。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。

【6】
身を食べやすい大きさに切って使用する。