イカ類は冷凍保存しても味が落ちにくい便利な食材です。

冷凍する時は、胴体を割って、一枚にしてからラップにくるむといいでしょう。

■ 食材（2人分）

ヤリイカなどイカ類

好みの野菜：セロリ、長イモ、きゅうり、パプリカ

【ドレッシング】
フルーツ酢：大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
すりおろしにんじん：3センチ分
レモン汁：1/8個分

■作り方

【1】
ヤリイカはエンペラをつまみ、下に向けて胴体から引きはがす。同時に皮も剥いでしまう。

【2】
胴体の中に指を入れつながりを断ち切る。その後、ゆっくりゲゾを引っぱり、中身を抜き取る。

プラスティック状の中骨も引き抜く。

【3】
真ん中に包丁を入れ、1枚にしたら、なるべく水を使わないように、キッチンペーパーなどで、汚れを取る。

【4】
横に2つに切ってから、縦に細切りにして皿に盛る。

【5】
セロリ、長イモ、キュウリ、パプリカの野菜類はなるべく同じ角に切りそろえる。

【6】
ボールにドレッシングの材料全てを入れ、よくかき混ぜる。

塩こしょう（分量外）で味を整える。あればイタリアンパセリを刻んで入れる。

【7】
ボールの中に野菜を入れ、合えてから、イカの上に乗せる。あれば空豆などを飾る。