ハラペーニョは触った後もしばらく指がヒリヒリするほど、刺激が強い野菜です。

絶対にその指で目をこすったりしないように気をつけましょう。

種が辛いので、入れる量によって辛さの調節を。

■ 食材
タチウオ

小麦粉：適量

【サルサソース】
ハラペーニョ：1/2本

プチトマト、セロリ、たまねぎ：適量

にんにく：少々

オリーブオイル：大さじ1

レモン汁：1/8個分

パセリ、イタリアンパセリなどの香草：適量

あれば飾りにチャイブなど：適量

■作り方

【1】
下記の『タチウオのさばき方』にそって切り身にする。

背ビレの脇から2センチほど包丁を入れる。

反対側も同様に切れ目を入れて、背ビレを抜き取る。

【2】
一度身を流水で洗ってから、水気を拭き取り、塩こしょう（分量外）をふる。

その後、小麦粉をまぶす。

【3】
種を取り除いたハラペーニョ、セロリ、たまねぎは1センチ角くらいに切る。

プチトマトは各1/4等分に。

にんにく、パセリはみじん切り。

イタリアンパセリも細かくする。

ボウルに全て入れ、レモン汁、オリーブオイルを足し、塩こしょう（分量外）で、味を整える。

【4】
フライパンを熱し、サラダ油（分量外）を入れてから、2の両面を焼き、タチウオのムニエルを作る。

【5】
お皿にムニエルを盛り、ソースをかけ、あればチャイブを添える。

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■　タチウオのさばき方

【1】
頭を赤のラインに沿って落とす。

【2】
▼の印が肛門なのでそこからブツ切りにする。

【3】
腹に包丁を入れ、裂く。

【4】
内臓を指や包丁で取り出す。
タチの内臓はさほど臭みがない。
卵が入っていたら取り出して料理に使っても、◎。

【5】
腹の中の薄く黒い皮も指で取り除く。

【6】
皮を破ると、赤黒い血合い肉（赤のラインの部分）が出てくるので、ここは流水と歯ブラシなどできれいに取り除く。