天ぷら粉は水ではなく、ビールや発砲酒で溶いて使うと、軽い食感になります。
簡単にさくさくになるので、おすすめです！

またイカの天ぷらは油のハネが、心配なところ。
これは皮と身の間に溜まった水が、油で熱されおこる現象と言われています。

予防するために、何層にもなった皮を剥いでから調理しましょう。
包丁で皮に細かく切り込みを入れてもいいですね。

■ 材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど　：　適量

天ぷら粉　：　適量

ビールや発砲酒　：　適量

他に青色の野菜など

揚げ油　：　サラダ油4　対　ゴマ油1（もしくはサラダ油のみ）　適量

■ 作り方

【1】
イカの身を包丁で開き、皮、薄皮を剥がし、食べやすい大きさに切る。

▲　皮は表皮、薄皮と、何層にもなっています。
油ハネ防止のために、丁寧に全部取りましょう。

または皮に包丁で細かく切り込みを入れてもいいですね。

【2】
イカや揚げる材料全てに天ぷら粉を万遍なくまぶし、打ち粉をする。

【3】
ボールに、天ぷら粉とビールや発砲酒を入れて、軽く混ぜ合わせ、衣を作る。
粉が完全に溶けず、玉になっていても気にしないで。

※　ビールや発砲酒で粉を溶くことで、さくっと軽い仕上がりになる。

衣に、材料をくぐらせる。

【4】
170〜180度に熱した油に【3】の材料を投入する。

※　油の適温は、鍋に竹の菜箸を入れると細かい泡が箸先から出る程度。

材料を入れたら温度が下がるので火力を強くし、170〜180度を保つようにする。

※　油の温度の低下を防ぐため、材料を一気にたくさん入れないように。
鍋の1/3程度の空きスペースを必ずキープしておく。

1〜2度、材料を裏返しながら揚げていく。

材料から出る油の泡が小さくなったら揚げあがり。

---

■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。