上品な白身を持つアマダイは、お造りでもとても美味しい魚です。
身が柔らかいため、一工夫して味わってみて下さい。

皮と身の旨味を味わう湯引き造り。
そして、昆布の旨味をタップリ魚に移す昆布締めが、一般的ですね。

■ 作り方

アマダイは、腹を裂き、内臓を取り出す。

斜めに包丁を入れ、頭を落とす。

歯ブラシなどで、血合い肉をきれいに掃除し、流水で流す。

腹側からと、背側、両方から、包丁を入れ、3枚におろす。

腹骨を削ぎ、中骨は毛抜きで抜く。

『昆布締め用』と『サラシを巻く用』は、皮を引く。
（引いた皮は、唐揚げに）

昆布締めの作り方

【1】
乾いたふきんで昆布の汚れを落とす。
日本酒に塩一摘みを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
昆布に酒塩を塗り、柔らかくする。

アマダイの身にも、酒塩を塗る。

【2】
昆布でアマダイの身を包み、水で濡らし硬く絞ったサラシでさらに包む。
乾かない様にラップでくるみ、冷蔵庫に。

食べごろになったら、山椒じょうゆでいただく。

※　食べごろ
冷蔵庫保存で、翌日から魚と昆布の旨味が混ざり、よい味が出始める。
また柔らかいアマダイの身もしまり、旨味をます。
2日ほど時間をおくことでアマダイの身が昆布のような飴色に変わる。
この頃が一番おいしい。

長時間昆布に包むと昆布の味が強くなりすぎるので、2日たった魚は、昆布から出しラップに包み直す。
冷蔵庫保存で4日程度は、刺身で頂けます。

湯引きの方法

【1】
三枚におろした身の皮目に、包丁で切れ目を入れる。

【2】
まな板を斜めにして魚の皮目を上にして乗せ、キッチンペーパーかサラシをかける。