カワハギの肝鍋には味噌味がよく合います。
肝は砕いたり、潰したりして出汁に溶かし、濃厚な味を全体に行き渡らせましょう。

■ 食材
カワハギ　：　適量

白菜、ねぎ、春菊などの野菜、しいたけなどのきのこ類、：　適量
木綿豆腐　：　適量
油揚げなど

調味料
味噌、塩、みりん、カツオ出汁　：　適量

■作り方
【1】
カワハギを処理する。
頭を落とし、背ビレ、胸ビレの上に包丁を入れて、ヒレを引き抜く。

腹に付いている血合い肉などは取り去り、流水で洗う。

半分に切って、食べやすい大きさにする。

【2】
全体に塩をして、しばらくおく。

【3】
【2】に70〜80度のお湯をかけ、霜降りにする。
再度、血合いなどを水洗いで取り除く。

【4】
肝は塩を振り、15〜20分ていど置く。
塩を洗い流し、すり鉢でするか、包丁で細かく叩く。

【5】
野菜などは等分に切る。

【6】
だし汁と肝を混ぜ、味噌、塩、みりんで味を整える。
野菜と、処理したカワハギを入れて、煮る。

[amazonjs asin=”B000VGP2VU” locale=”JP” title=”LE CREUSET ココット・ジャポネーズ チェリーレッド 25052-24-06″]
▲　今回使用している鍋は、『LE CREUSET ココット・ジャポネーズ』
熱伝導がよく、耐久性、保温力に優れているル・クルーゼを、和食に合うようにサイズ展開したものです。