癖のない白身のヒラメはどう料理しても、おいしい魚。
今回は揚げ物にして、こってり仕上げました。

■ 食材

ヒラメの切り身、春菊など青菜

小麦粉(薄力粉)、揚げ油

大根

調味料　：　めんつゆの素、水溶き片栗粉、しょうゆ、塩

刻みゆずの皮（またはゆずこしょう）、小口切りにしたわけぎ

■作り方

【1】みぞれあんを作る
大根おろしを作り、ザルに入れ水をしぼる。

めんつゆの素を天汁程度の味に薄めてから、少量のしょうゆと塩を入れ、味をしめる。

鍋に大根おろしと、めんつゆを入れ、火をかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

【2】ヒラメ、青菜を揚げる
節取りしたヒラメの切り身に塩で下味をつける。

一口で食べたられる大きさに削ぎ切りする。

全体に小麦粉をまぶす。

170〜180度の油でヒラメを揚げ、油切りに乗せる。
同時に青菜も揚げる。

※ 　野菜、魚に火がとおると、素材から出てくる泡が小さくなり、泡が弾ける音が小さく高くなります。
この頃を見計らって、素材を油から引き上げましょう。

【3】合わせる

揚げたヒラメを器に盛り、みぞれあんをタップリかける。

刻みゆずの皮、小口切りにしたわけぎをあしらう。

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