■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど、胴体でもゲソだけでも。

長ネギ（イカと同量くらい）

マヨネーズ、輪切りにした鷹の爪、しょうゆ、こしょう

【1】
イカは胴体、ゲソともに食べやすい大きさに切り分ける。

長ネギは斜め切りに。

【2】
フライパンにマヨネーズを入れ、火にかけ、先に長ネギを入れる。

ちょっとしんなりしたところで、イカも投入。
イカは火がとおりやすいので、さっと全体を混ぜ合わせる。

【3】
しょうゆ少々と、こしょうをふる。

唐辛子の辛さをポイントとするので、種は取らずに、薄い輪切りにして、最後に入れて、仕上げる。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。

【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。

目の下に包丁を入れ上部は捨てる。

【7】
身も足も、食べやすい大きさに切って使用する。