■ 食材
クロムツ　：　適量

しょうが　：　少量

ごぼう　：　適量

調味料　：　しょうゆ（2）、砂糖（1）、みりん（2）、酒（2）

※カッコ内は割合。味は調整してください。

■作り方
【1】
クロムツは内臓を取り、ウロコを剥がす。
大きいものは半分に切る。

皮目に切り込みを入れる。

▲頭を左にして盛った時に、切り口が見えないように、切り込みはずらして入れる。

▲内蔵の周りの身には薄皮が貼っているので、そこも剥がし、中の血合肉まできれいに掃除する。

【2】
60〜70度くらいのお湯をクロムツにくぐらせるか、そっとかけ、表面を霜降りにする。

皮目を破かないように配慮しながら水洗いし、生臭みの元となる魚のぬめり、血を取り除く。
ヒレの影になっているウロコなども、ていねいに剥がす。

【3】
魚が浸かる程度の水、酒、砂糖、そしてしょうがの薄切りを入れて火にかける。

沸騰したら、魚を左向きにして入れる（煮魚は途中でひっくり返さない）。

灰汁が浮いてきたら、お玉で丁寧にとりさる。
※　お玉が魚に当たると、皮が破けてしまうので気をつけましょう。

【4】
ある程度火がとおったら、しょうゆ、みりん、適当な大きさに切ったごぼうを入れる。
銀紙などで、落し蓋をし、魚に火がとおるまで、ぐらぐらと煮る。

▼銀紙が完全に魚から浮いているように。

※　濃い味で、短時間に仕上げることを心掛けましょう。

煮魚はたっぷりの煮汁に、身を浸しながら食べる料理。
鍋の中で魚に味を染みこまそうとは考えず、火がとおったら、完成です。

【5】
皿に盛り付け、ごぼうを添える。