■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなど、胴体でもゲソだけでも。

ニンニクの芽、マッシュルーム、エビ、キクラゲなど

ニンニク、ショウガ、鷹の爪、オイスターソース、塩・こしょう

水、カタクリ粉、ゴマ油

【1】
イカの胴体、ゲソ、野菜類は食べやすい大きさに切り分ける。

キクラゲは水で戻し、切り分ける。

エビは殻をむき、背わたを取る。

片栗粉は水で溶く。

ニンニク、ショウガはみじん切り。

鷹の爪は種を除いて輪切りに。

【2】
中華鍋にゴマ油をひき、火にかける。

みじん切りにしたニンニク、ショウガ、鷹の爪を入れ、香りがしてきたら、火のとおりにくい材料から入れていく。

強火でさっと火をとおすようにして、どの食材も食感は残すようにする。

【3】
仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、オイスターソース、塩・こしょうで味を付ける。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。

【6】
イカの口をくり抜いて、捨てる。
吸盤が気になる時は、包丁でなでて、削り落とす。

目の下に包丁を入れ上部は捨てる。

【7】
身も足も、食べやすい大きさに切って使用する。