冬に旬を迎えるサワラの身には、脂がたっぷり。
ユズの酸味と香りをプラスした幽庵焼きは、いつもの塩焼きより味が複雑になり、さらにサワラを楽しめることでしょう。

■ 食材
サワラ　：　適量

漬けダレ　：　しょうゆ（1）、みりん（1）、酒（1/2）、ゆずの輪切り（1/2個分）

※カッコ内は割合。味は調整してください。

■作り方
【1】
サワラは内臓を取り、食べやすい大きさに切る。

皮面に飾り包丁を入れる。

ザルにとり、塩をふって、しばらく寝かせる。

【2】
漬けダレをジップロックの中で合わせる。

【1】のサワラの表面を、キッチンペーパーで拭ってから、漬け込む。
（長さ10センチ程度の切り身で、最低1時間）。

【3】
焼きあげて、皿に盛る。

付け合せに大根おろしを添える。