クロムツは脂の乗りが非常にいい魚。
骨も固くないため、2枚にさばくのも簡単です。

白身を酒塩に漬けこんだ後は、そのまま焼いても、洋風に調理しても。
酒の力で、身がふっくらとなります。

■ 材料

クロムツ

酒塩：日本酒、塩、みりん少々

■ 作り方

【1】
クロムツは下記の『下処理の仕方』を参考にして、2枚におろす。

皮目に包丁を入れる。

【2】
鍋に適量（魚がひたるくらい）の日本酒、みりん少々を入れ、アルコールを飛ばし、塩で味を整える。

常温まで冷ます。

【3】
ジップロックなどに身を入れ、ひたひたになるまで、酒塩を注ぐ。

半日ほどで味が馴染む。

※　食べきれない分は小分けにして、冷凍庫保存する。

【4】
尾は焦げやすいので、ホイルに包んでから、グリルに入れ焼き上げる。

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▼クロムツの2枚おろしの仕方▼

【1】
ウロコを取る。

腹を開いて内臓をかき出し、流水で腹の中を洗う。

頭を赤のラインに沿って落とす。
（頭とカマは煮付けなどに）

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。

なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からも切り開く。

【4】
1枚は身のみ、1枚は中骨が付いた状態にする。