オニカサゴはざくざくと、料理バサミで下処理するのが便利。まずは微毒があるトゲから落とすのを、お忘れなく、です（微毒についてはここで>>）。
30センチ級までは、頭もハサミで2つに割れます。

もちろん定番の潮汁もおいしいのですが、お湯をかけたり洗ったりの下処理が面倒な時は、一度焼く、この方法が便利。

■ 食材
オニカサゴ：頭の部分
昆布、塩、酒、薄口しょうゆ、みりん
ネギ、三つ葉など

■　作り方（2人分）
【1】
オニカサゴの頭は毒バリを処理してから、2つに割る。塩をきつめにふって、しばらく置く。

【2】
【1】の表面を軽く吹いてから、両面を焼く。

1つずつお椀に取る。

【3】
昆布を浸した水を火にかける。

沸騰直前に、昆布を取り出す。

塩、うす口しょうゆ、みりんで薄味を付ける。

【4】
お椀に【3】を注ぐ。

飲みやすくなるまで冷める過程で、オニカサゴの頭から出汁が出る。

ネギ、三つ葉などを散らす。