卵黄のコクが、上品なキスの白身と合わさり、深い味わいになります。

【材料】
中〜大型のシロギス

ゆでたまご

昆布茶

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▲キスのウロコを剥がすには、これが便利！

【1】

キスは3枚におろした後、皮を引く。

両面に昆布茶をかけるか、お湯で溶いた昆布茶を表面に塗る。

少々湿らせた厚手のキッチンペーパーで包んでから、乾燥しないように、ラップする。

しばらくおいて締める。

【2】
固ゆでした卵の黄身だけをボールに取り出し、裏ごしする。

【3】
キスは赤のラインにように斜めに細く切る。

2〜3ミリの太さがベストだが、切りにくい場合は、ちょっと太くしても大丈夫。

【4】
【2】のボールにキスの細作りを入れて、よくまぶす。

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■シロギスのさばき方

【1】シロギスはウロコをとり、腹を裂いて、内臓を出す。

流水で洗い、腹の中の黒い皮も取る。

【2】赤線のように斜めに包丁を入れ、頭を落とす。
（中型以上のサイズは包丁を使う）。

【3】中骨に消毒したカッターナイフの側面を添わせながら、片身を骨から、ていねいに切り離していく。

【4】中骨を下に置き直し、もう片方の身も骨から切り離す。

【5】腹骨を削ぎ切りにする。

【6】皮を引く。

皮を下にして横向きに置き、尾のほうの皮と身の間からナイフを入れる。

ナイフは固定したまま、皮を引っ張るようにして、剥がしていく。