ムシガレイは、アマダイ釣りの定番ゲスト。
姿揚げにして、お酒のおつまみにどうぞ。

■ 材料
ムシガレイ
片栗粉、サラダ油、塩

■作り方
【1】ムシガレイの処理

ムシガレイの細かいウロコとぬめりは、包丁を使って取る。

腹を裂き、内臓とエラと取り出し、歯ブラシなどを使って、血合肉などをきれいに掃除する。

油の中で跳ねるのを避けるため、目玉も取っておく。

【2】
【1】のカレイを流水で洗い流し、すみずみまで水気を拭き取る。

魚体に包丁をばってんに入れる。

軽く塩を振ってから、片栗粉を全体にまぶす。

【3】
低温の油の中に入れ、ヒレや頭がパリパリになるまで、ゆっくり揚げる。

形が崩れるので、ひっくり返さない。
場合によっては二度揚げしても○。

ポン酢、もみじおろしなどを添えて、盛り付ける。