■　材料

コチと塩：　適量

【1】魚の下処理をする

コチは3枚か2枚におろした後、適当な大きさに切り分ける。

【2】振り塩をする

コチの切り身をざるにとり、振り塩をする。

量は大体、塩焼きにする時の1.5倍ほど。

【4】塩を洗い流す

1時間ほどしたら、水で塩分を洗い流す。

【5】天日で干す

表面を軽く拭いて、干す。
直射日光があたる場所より、日陰がよい。

天日で2〜3時間くらい、よく乾かす。

※　干す場所に困った時は、冷蔵庫で。
冷蔵庫内は乾燥しているため、よく干せます。

【6】できあがり

焼いて、皿に盛る。
あれば、大根おろしや、レモン、彩りに焼いたシシトウなどを添える。

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■マゴチのさばき方

トゲ（赤丸の中）は危ないので、さばく前にハサミなどで処理しても◎。
尾ビレも切っておくと作る時に邪魔にならない。

体全体にあるウロコを包丁で取る。

胸ビレの後から、頭に向かって斜めに包丁を入れる。反対側も同じ様にして、頭を落とす。

 

身の腹を裂いて、内臓を取り、腹の中を洗いながす。

腹側からと、背側、両側から包丁を入れて、2枚におろす。中骨が硬いので、これはさほど難しくない。

必要があれば、反対側からも包丁を入れ、3枚にする。