普通はボイルして使うマリネも、釣りものなど鮮度のいいものは、生イカを使用できます。

新タマネギの辛さと、セロリの香り、キュウリの食感が豊かな味わいを作り上げます。

■　材料

マルイカ、ヤリイカ、スルメイカなどの胴体

紫キャベツ、セロリ、新タマネギ、キュウリなど

【マリネ液】フルーツビネガー（1）、オリーブオイル（1）
塩こしょう、砂糖：少々

■　作り方

【1】イカの胴体、野菜類を切る。
イカの胴体は、皮を剥がし、お刺身を作るように短冊に。

紫キャベツ、セロリ、キュウリは千切りに。
新タマネギは薄い輪切りにする。

【2】野菜の下処理をする
紫キャベツ、セロリ、キュウリは軽く塩をしてから、水分を絞る。
新タマネギは、水にさらし辛味を抜く。

【3】マリネ液と合わせる
マリネ液を合わせた中に、イカと野菜類を入れてあえる。

半分に切ったプチトマトなどを飾りにする。

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■ イカのおろし方

【1】
イカを表向きにして、足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある身と内臓のつながりを断ち切る。

【2】
頭を押さえつつ、ゆっくりと身から足を抜く。

【3】
エンペラと胴体の間から指を入れ、エンペラを引き剥がす。

表皮も一緒に剥く。

【4】
胴体の中に入っている、プラスチック状の棒を引き抜く。

【5】
包丁を筒状の胴体に差し入れ、真っすぐに縦に切り裂き、身を開く。

流水できれいにする。
水はなるべくかけないようにし、身に付いた水分は、すぐにふきんで拭き取る。

内側の甘皮も取り除く。