銀色の皮目の美しさを活かした、お刺身の作り方です。

本来は、身に銀色を残しつつ皮を引き剥がす方法を、銀皮作りといいますが、これは技術がいる作業で、素人には向きません。

比較的カツオの腹身の皮は薄く、皮を引かなくても口にあたらずに食することができます。
釣り人はこの腹の部分を使って、銀皮付きのお造りにしてみましょう。

皮目の美しさと、皮と身の間の脂肪の旨味を同時に味わうことができるこの方法、ぜひ、お試し下さい。

漁師さんたちが船上で作る豪快な漁師料理でもあります。

■ 食材

カツオの腹身の皮が薄いもの

にんにく、しょうが、わけぎ、みょうがなど、好みの薬味

■作り方

【1】
3枚にカツオをおろし、柵取りする。

【2】
水で濡らし固く絞ったさらしで、腹身を包む。
冷蔵庫で数時間寝かせる。

※　さらしに包むことで、身がしまる。

【3】
隠し包丁を入れつつ、刺し身に引く。

※　隠し包丁は、薄皮の口当たりを和らげる効果が。

縦でも横でも、お好きな方向に入れて、かまいません。

【4】
お皿に盛り、好みの薬味を添える。