シロギスは天ぷらが有名ですが、衣のサクサクと、ほくほくの身のコントラストが楽しいフライもおすすめです。
シロギスは腹からではなく、背から開きます。

■ 食材

シロギス

塩、こしょう

小麦粉、卵、パン粉

ソース：マヨネーズ、りんご酢、たまねぎ、しその葉

■作り方

【1】魚をさばく
シロギスはウロコを取り頭を落としたら、背びれの脇から包丁を入れ開く。

反対側の骨の間にも包丁を入れ骨を取り去り、内臓も取る。

腹には薄くて黒い皮があるので、それも取りましょう。

包丁は小さいほうが使いやすい。
なければカッターナイフでも大丈夫。

【2】下味を付けて、フライの準備をする
一度身を流水で洗ってから、水気を拭き取り、塩こしょうをふる。

小麦粉、溶いた卵、パン粉の順につける。

【3】揚げて仕上げる
180℃くらいの高温でさっと揚げる。
魚類は肉に比べて、火がとおりやすいので注意。

魚は少量ずつ入れて、油の温度が下がらないようにしましょう。

【4】盛り付ける
お皿にとり、好みでソース、レモンなどを添える。

写真のソースは、みじん切りにしたシソの葉とタマネギをマヨネーズで合え、リンゴ酢少々で伸ばしたもの。
塩こしょうで味を整えてあら、フライにかけます。