火を通しふわふわになったアマダイの身を出汁に付けて楽しむ、上品な料理方法です。
煮崩れしやすいアマダイもこれなら、きれいに仕上がります。
■ 材料
アマダイ
レンコン、しいたけなど
葉物野菜
調味料：カツオ出汁の元、しょうゆ、酒、みりん、塩、鷹の爪、梅干し（好みで）
■ 作り方
【1】
アマダイはうろこを取り、内臓を出して、腹の中をよく洗う。
水気を拭いて、2等分くらいの筒切りにする。
【2】
アマダイの身に降り塩をして15分ほどおき、キッチンペーパーで水分をきれいに取り除く。
【3】
鍋に水をはり、インスタントのカツオ出汁の元を溶かす。
酒、しょうゆ、みりん、塩で味付けをする。
もちろんアマダイのアラから取った出汁を使っても◎。
※ 塩としょうゆ、どちらをベースに味付けするかは、お好みで。
またこの時に、梅干しを入れると、すっきりとした味わいになる。
【4】
アマダイの皮目に包丁を入れてから、レンコン、しいたけとともにグリルで焼き上げる。
【3】の出汁に浸し、味を含ませる。
【5】
青菜は塩をひとつまみ入れた湯で湯がき、水を絞り【4】とは別の入れ物で出汁に漬ける。
※ 青菜から水が出て出汁を薄めるため、別容器で味を含ませる。
概要
料理名
煮崩れさせずにきれいな仕上がり、アマダイの焼き浸し
公開日
下準備時間
調理時間
合計時間
平均評価
Based on 3 Review(s)
