ミシマオコゼは、アマダイ釣りのゲストなどで混じる魚。
愛嬌のあるルックスですが、白身は淡白な味で、いろんな料理に合います。

揚げ煮とはいっても、煮るのではなく、汁に味を含ませるだけの手間いらずの料理です。

■ 食材

ミシマオコゼ

片栗粉

出し汁：カツオ出汁、しょうゆ（1.5）、みりん（1）

小口切りにしたワケギ、ゆずなどの皮

■作り方
【1】
ミシマオコゼは3枚におろす。

皮目を下にして、まな板に置き、身だけに細かく切り目を入れる。

【2】
身の全体に片栗粉をまぶす。切り目にもていねいに粉をはたく。

【3】
【2】の魚を170度の油でさっと揚げ、器に盛る。

【4】
鍋に出し汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、揚げた魚にかける。

小口切りにしたワケギ、ゆずの皮などを上に乗せる。

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【ミシマオコゼの下処理】

【1】
ミシマオコゼをざっと洗う。

腹から肛門まで、包丁を入れて、内蔵を取り出す。

流水で腹の中を掃除する。

肝、胃袋があればとっておく。

【2】
頭を落とし、カマを外し、2枚におろす。

食べやすい大きさに切り分ける。

上記の料理には使いませんが、胃袋も食べられるので裂いて平にし、中をきれいにして焼いても◎。

▲頭の脇に置いてあるのが、胃袋。