【材料】

豆アジ

片栗粉、揚げ油

南蛮酢：カツオ出汁1　しょうゆ1/3、酢1/3、砂糖、塩

※市販のそば汁に、酢を足したものでもOK

好みの野菜：タマネギ、セロリ、ニンジン、ピーマン、水菜、唐辛子など

【1】豆アジを処理する

豆アジは頭を落とし、腹を開き、内臓を出す。

腹の中はきれいに流水で洗い流す。

水気を拭き取り、軽く塩をふってから、片栗粉をまぶす。

【2】野菜を切る

好みの野菜を繊維に沿って細く切る。
唐辛子は種を出して、小口切りに。

【3】南蛮酢を作る

水の中に出汁の元を入れ、火にかける。

砂糖を入れて溶かす。
しょうゆ、酢、を入れ、味を整える。
塩少々も足し、味をひきしめる。

【2】の野菜も入れる。

【4】アジを揚げる

170度くらいの温度に油を熱し、骨が柔らかくなるように、2度揚げする。

【5】仕上げ

油を切ったアジを熱いうちに【3】の南蛮酢に付ける。

漬けた魚は最低一晩味をしみこませ、野菜とともに皿に盛り付ける。

※　酢の尖った味が時間をおくことで丸くなります。