マアジは周年おいしい魚ですが、春〜初夏には一番脂がのります。

■　材料

アジ

山芋、長芋

出汁の素

漬け汁：酒、しょうゆ、みりん、味噌

刻みのり、千切りにしたネギ、わさび、など

ごはん

■　作り方

【1】
アジは3枚に下ろした後、皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。

【2】
酒を鍋に入れアルコールを飛ばす。

酒を冷やし、しょうゆ、みりん、味噌で漬け汁を作る。

【3】
【1】のアジを1時間ほど【2】に漬け、味をなじませる。

【4】

山芋はすりおろし、出汁の元を湯で溶かした物でのばす。

※出汁に塩分があるので注意する。

長芋を使う場合は、おろしたままで使用する。

【5】仕上げ

ごはん、漬けたアジを器に盛り、【4】の山芋を掛け、漬け汁を少しかける。

刻みのり、千切りにしたネギ、わさび、などを添える。