コチの干物
■ 材料 コチと塩： 適量 【1】魚の下処理をする コチは3枚か2枚におろした後 … 続きを読む コチの干物
シイラのお造り
そのルックスから意外と思われるかもしれませんが、シイラは生食でとてもおいしい魚で … 続きを読む シイラのお造り
ヒラメの昆布締め、ムニエル
昆布締めにしたヒラメの切り身を、さっと焼いて作りました。 下味、うまみともにしっ … 続きを読む ヒラメの昆布締め、ムニエル
コチのカマのベスト料理法、唐揚げ
コチのカマには太い骨が入っていて、生の状態では抜くことが困難。 唐揚げにするのが … 続きを読む コチのカマのベスト料理法、唐揚げ
コチのみぞれあんかけ
■ 食材 マゴチ、ワニゴチの切り身 みょうがなど 小麦粉(薄力粉)、揚げ油 大根 … 続きを読む コチのみぞれあんかけ
コリコリとした食感がやみつきに、魚の胃袋ガーリック炒め
魚の胃袋はどれも、コリコリとした食感を持つとてもおいしい食材です。 大きめの魚が … 続きを読む コリコリとした食感がやみつきに、魚の胃袋ガーリック炒め
ヒラメの昆布締め
■ 昆布締めの作り方 【1】 乾いたふきんで昆布の汚れを落とす。 日本酒に塩一摘 … 続きを読む ヒラメの昆布締め
トウジンのお造りと、ムニエルのホワイトソースかけ
深海で釣れるトウジンは三角形の頭を持つ、異様なルックスをしています。 しかし姿か … 続きを読む トウジンのお造りと、ムニエルのホワイトソースかけ
アコウダイの潮汁
【材料】 アコウダイ：適量（身は椀種にし、アラは出汁をとって使用する） 調味料： … 続きを読む アコウダイの潮汁
マゴチのお造り
釣れたマゴチは背骨に包丁を入れ、血抜きをする。 コチは氷絞めだと身がプリッとせず … 続きを読む マゴチのお造り