オニカサゴの魅力は全身が食せるところ。

ざくざくと、料理バサミで下処理するのが便利。まずは微毒があるトゲから落とすのを、お忘れなく、です（微毒についてはここで>>）。

この料理は、刺身で残ったカマの部分でできるので、便利。ヒレのサクサク感が、病み付きになるはず。

■ 食材
オニカサゴ：1尾（カマの部分）

塩、片栗粉：適量

サラダ油：適量

■　作り方
【1】
オニカサゴは毒バリを処理してから、3枚におろす。

この時に胸ビレを付けたままで。

刺身などにした後のカマの部分に塩をふって、しばらく置く。

【2】
ヒレ、カマにたっぷりと片栗粉をまぶし、180度の油の中へ。

魚介類は火がとおりやすいので、さっと揚げれば大丈夫。

好みでポン酢を添える。

※　オニカサゴの胸ビレと、尾はヒレ酒にしても美味。軽く天日で干し、さっとあぶってから、熱燗に。

※　またオニカサゴの胃袋に、食物が入っていることは滅多にありません。

そのせいか胃袋の臭みはゼロ。

はさみで切って取り出し、まっ二つに裂き平らに。流水で洗ったら、塩をして火にあぶりましょう。
コリコリとした食感が楽しいですよ。