シロギスは骨も柔らかく、とても捌きやすい魚です。
包丁を研ぐのが面倒な時は、手軽にカッターナイフを代用してもオッケー。

お子様と一緒に釣りに料理にトライして欲しいですね。

またキスはウロコがたくさんある魚なので、釣ったらすぐにウロコを取るようにすると、料理が楽です。

※　カッターは消毒してから使用して下さい。

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【1】シロギスはウロコをとり、腹を裂いて、内臓を出す。

流水で洗い、腹の中の黒い皮も取る。

【2】赤線のように斜めに包丁を入れ、頭を落とす。
（中型以上のサイズは包丁を使う）。

【3】中骨にカッターナイフの側面を添わせながら、片身を骨から、ていねいに切り離していく。

【4】中骨を下に置き直し、もう片方の身も骨から切り離す。

【5】腹骨を削ぎ切りにする。

【6】皮を引く。

皮を下にして横向きに置き、尾のほうの皮と身の間からナイフを入れる。

ナイフは固定したまま、皮を引っ張るようにして、剥がしていく。

【7】赤のラインのように、斜めに細長く身を切る。
2〜3ミリがベストだが、切りにくい場合は、ちょっと太くしても大丈夫。