■ 材料

スルメイカ　：　適量

調味料　：　酒、バター、塩こしょう

すりおろしにんにく

しその千切り、みつばなど

■ 作り方

【1】
スルメイカの足と胴の間から指を差し込み、胴の中にある、身と内臓のつながりを断ち切る。

潰さないように優しく内臓を引き出す。

胴体から透明で細い棒状のものを引き抜き、中を掃除する。

【2】

破らないように注意しつつ、肝に付いた墨袋を指で取り除く。

【3】
食べやすい大きさにイカを切り分ける。

エンペラ→　指で剥がしてから適当な大きさに。

胴体→　スソを包丁で整え、まっすぐにしてから、等間隔の輪切りに。

肝（わた）→　肝にふり塩をたっぷりして、30〜40分寝かせる。

薄皮をむき、包丁で叩く。

目の部分→　上と下に包丁を入れて、捨てる。

ゲソ→　触手は包丁でこそいで、吸盤を取る。1本1本切り分ける。

▲　足の付け根にあるくちばしは固いので、指で取り除く

【4】
鍋を火にかけ、バターを溶かし、すりおろしたにんにくを入れる。

【3】のイカを入れ、半透明になるまで炒める。

【5】
弱火にして、つぶしておいたワタをからめ、塩こしょうで味を整える。
皿に盛り、みつばや青シソを乗せる。