【5】
冷蔵庫に保存して、5〜6日で味がなじむ。

※ 冬場は常温保存でも。この場合は3〜4日で味がなじむ。

【6】
魚に付いた味噌を綺麗に拭き、アルミホイルの上に乗せる。

さらに上から、適当な大きさに切った好みの野菜とバターを乗せる。

アルミホイルで全体を包み、グリルやフライパンなどで、蒸し焼きにする。

【味噌漬け魚の保存方法】

【5】で、魚に味がなじんだら、味噌を薄く付けたままジップロックに小分けにして、冷凍保存する。

※ 長期保存していると、魚から水が出て味噌がゆるむので、火を入れて水分を飛ばす。
冷めたら昆布を入れ、旨味の補強をしましょう。

※ 残った味噌は、再度同様に使い回せます。

---

■　シイラのさばき方

【1】
頭の固い骨と、腹ビレを避けて、赤のラインに沿って頭を落とす。

包丁は斜めに入れる。

【2】
腹を裂いて、内臓を取り出す。写真のように卵や白子が入っていれば、取り分けておく。

▶『シイラの卵の煮付け』レシピ

【3】
尻尾の付け根に、切り込みを入れてから、背ビレの脇に包丁を入れ、少しずつ身を裂いていく。
包丁の背で、背骨を意識し、なるべく骨に身を残さないようにする。

【4】
腹側も同様に骨から身を剥がしていく。

2枚おろしの状態。

【5】
背骨が付いたほうを下にして置き直し、背ビレに沿って包丁を入れる。

再度背骨を包丁の背に感じながら、じょじょに、背骨と身を切り離す。

【6】
半分まで包丁を入れたら、腹側からも裂いていく。

【7】
身が2枚と、背骨が分けられた、3枚おろしの状態。

【8】
腹骨を削いで落とす。

【9】
尾のほうから包丁を入れ、皮を引っ張りながら、剥いでいく。

身は適当な大きさに切り分け、厚手のキッチンペーパーか、水を湿らせたサラシでくるむ。
乾燥しないように、ビニールに入れ、冷蔵庫で保存する。

キッチンペーパーや、サラシは毎日取り替えましょう。