■ 食材
アカボラ

木綿豆腐

野菜類：インゲン、長ネギ、シイタケなど

片栗粉

塩

揚げ油

蕎麦つゆの素

■作り方
【1】
アカボラはウロコを取り、頭を落とす。

3枚におろして、腹骨を取る。

火をとおすと皮が縮むため、皮目に切り込みを入れる。

塩を振り、下味を付ける。

【2】
豆腐をキッチンペーパーなどに包み、重石をして水を切り食べやすい大きさに切り分ける。

【3】
長ネギはぶつ切りに。

インゲンは食べやすい大きさに切る。

シイタケは十文字に切り込みを入れる。

【4】
豆腐と魚、野菜に片栗粉を付けて、170〜180度の油で揚げる。

【5】
蕎麦つゆの素は、好みの濃さにお湯でわる。

【6】
【4】の揚げ物を器に盛り付けて、【5】を注ぎ入れる。

好みで天に千切り生姜をのせる。

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アカボラのさばき方

【1】
アカボラはウロコを取り、腹を裂いて、内臓を出す。

胸ビレと腹ビレを避けて、青のラインで頭を落とす。

【2】
腹ビレに沿って、腹側を切り開いていく。
なるべく骨に身が残らないように、包丁の片側が骨に当たっていることを意識しながら。

【3】
腹側から中骨まで到達したら、今度は背ビレに沿って、背側からもゆっくりと切り開き、2枚にする。

【4】
骨の付いたほうを下にして、再度、腹側と背側から包丁を入れ、3枚にする。