ミシマオコゼは、アマダイ釣りのゲストなどで混じる魚。
愛嬌のあるルックスですが、白身は淡白な味。
ゼラチン質の皮をおいしく、煮てみました。

■ 食材

ミシマオコゼ

昆布、塩、酒、みりん、しょうが

ワケギの輪切り、ゆずなどの皮

■作り方
【1】
ミシマオコゼをざっと洗う。

腹から肛門まで、包丁を入れて、内蔵を取り出す。

流水で腹の中を掃除する。

肝、胃袋があればとっておく。

【2】
頭を落とし、カマを外し、2枚におろす。

食べやすい大きさに切り分ける。

胃袋は裂いて平にし、中をきれいにしておく。

▲頭の脇に置いてあるのが、胃袋。

【3】
魚に塩を振り、しばらくおく。

70度くらいのお湯を全体にかけて、魚の臭みを取る。

流水で洗ったのち、水分を拭きとっておく。

【4】
鍋に水と昆布を入れ、沸かす。

沸騰直前に、昆布を取り出し、魚と胃袋、小さく切ったしょうがを入れる。

灰汁が出てきたら、こまめに取り去る。

【5】
塩と酒、みりん少々を入れ、さっと煮て、仕上げる。

【6】
器に盛り、小口切りにしたわけぎ、ゆずの皮などをあしらう。