一俊丸では専門にサバを狙うことはありませんが、どんな釣りでもサバはゲストとしてよく釣れる魚です。
特に冬の時期のサバは、腹回りに脂をためて大変美味。
骨も柔らかく、おろすのも簡単なので、ぜひ持ち帰って料理してみて下さい。

この料理は、梅干しを入れることで、身崩れを防いでいます。
また魚特有の生臭みを抑え、酸味が味付けを引き締める効果も。

■ 食材
サバ　：　適量

梅干し　：　1個

千切りしょうが　：　少量

調味料　：　しょうゆ、砂糖、みりん、酒、酢

■作り方
【1】
サバを3枚におろし、適当な大きさに切る。

煮た時に、皮が汚なく破けるのを防ぐために、皮目に切り込みを入れる。

【2】
60〜70度くらいのお湯をサバにくぐらせ、表面を霜降りにする。

皮目を破かないように配慮しながら水洗いし、生臭みの元となる魚のぬめりや血を取り除く。

【3】
鍋に魚の皮目を上にして入れ、魚が浸かる程度の水、酒、梅干し、砂糖を入れて火にかける。

灰汁が浮いてきたら、お玉で丁寧にとりさる。
※　お玉が魚に当たると、皮が破けてしまうので気をつけましょう。

【4】
味は、少し濃い目のしょうゆ味になるように、しょうゆ、みりん、少量の酢を入れる。
煮汁が少なくなるまで煮る。

【5】
皮目を上にして盛り付け、千切りしょうがと、煮た梅干しを添える。