魚をそのまま漬け汁に入れるのではなく、先に湯を掛けることで、魚の食感がよくなり、臭みがなくなります。

イナダ・ワラサ・ブリ・もちろんマグロ系の魚を使用しても。

【材料】
イナダ・ワラサ・ブリ

山芋、長芋

出汁の素

漬け汁：酒、しょうゆ、みりん、味噌

うずらの卵、刻みのり、ネギ、わさび、など

【1】魚を処理する

イナダは一口大に切り、80度程度の湯をかける。

表面を霜降りにした後、粗熱を冷ます。

【2】
酒を鍋に入れアルコールを飛ばす。

酒を冷やし、しょうゆ、みりん、味噌で漬け汁を作る。

【3】
霜降りした【1】のイナダを1時間ほど【2】に漬け、味をなじませる。

【4】山芋をする

山芋はすりおろし、出汁の元を湯で溶かした物でのばす。

※出汁に塩分があるので注意する。

長芋を使う場合は、おろしたままで使用する。

【5】仕上げ

漬けたイナダを器に盛り、【4】の山芋を掛け、漬け汁を少しかける。

うずらの卵、刻みのり、ネギ、わさび、などを添える。