カイワリはコマセマダイ船やライトアマダイ船などで混じる魚。 サイズに関係なく、脂 … 続きを読む カイワリのお造り →

カワハギはウロコがなく、簡単に皮が剥がせるので、調理が簡単。 ただ内臓は早めに出 … 続きを読む カワハギの肝和え →

シロギスは骨も柔らかく、とても捌きやすい魚です。 包丁を研ぐのが面倒な時は、手軽 … 続きを読む カッターナイフでできる、シロギスの細造り →

一見、複雑に見えるメゴチの松葉おろしも、コツを掴めば簡単。 ウロコがない分、キス … 続きを読む メゴチのお造り →

マルイカは大変甘みが強く、柔らかいイカ。 皮も簡単に剥がせるので、調理もラクラク … 続きを読む マルイカのお造り →

【1】 ホウボウの身に付いたぬめりを、包丁でこそげとる。 腹を裂き、内臓を取り出 … 続きを読む ホウボウのお造り →

■　シロギスの腹開き 【1】 体を包丁の先でなぞり、ウロコを剥がす。 魚体を冷や … 続きを読む シロギスの背開きの天ぷら →

イナダやカンパチなどの青物は、大きくなっても骨がそう硬くならないので、さばきやす … 続きを読む イナダ、ワラサのお造り →

■　ヒラメが水っぽくならない血抜きの方法 ▲　ヒラメの血抜きはしっぽの前を切る方 … 続きを読む ヒラメのお造り →

個体差はありますが、マダイは一般的に、1〜3キロくらいがおいしいと言われています … 続きを読む マダイ、ハナダイのお造り →